Una tra le preparazioni più classiche della pasta ripiena, ravioli di pasta fresca con un ripieno che sprigiona un sapore fresco e delicato. Pura poesia per il palato, l’incontro d’amore di questi due ingredienti è un idillio che dura da anni, forse uno dei matrimonio più riusciti nella storia decennale della cucina.

Nelle sue innumerevoli rivisitazioni, questa è con ricotta, salsiccia su demiglaces con pinoli e pistacchi e pomodoro secco.